מה יותר מספק מלאפות לחמניות ולחמים ביתיים ולדעת שבני הבית אוכלים מאפים איכותיים מחומרי גלם טובים וללא חומרים משמרים.
מהרגע שהילדים שלי אוכלים לחם אני אופה מידי שבוע לחמניות, מבחינתי זו תרפיה והנאה ועבורם זה לחמניות טעימות של אימוש.
זה לא סוד שהילדים שלי מוכנים לאכול לחמניות מקמחים לבנים בלבד, לא ברור לי למה, אבל הספקתי לנסות להבין וזה מה שאני מכינה עבורם מידי שבוע.
היום, יום שני לסגר השלישי, החלטתי להכין לחמניות מקמח כוסמין בשילוב קמח לבן שאני מאוד אוהבת ומכינה אותם שנים לבעלי ולי, בדרך כלל אני משלבת קמח כוסמין עם קמח לחם, אך הפעם שילבתי קמח כוסמין וקמח פיצה והלחמניות יצאו רכות ואווריריות בטירוף שהייתי חייבת לשתף אתכם במתכון.
המתכון ללחמניות מאוד פשוט וקל להכנה! הלחמניות שמתקבלות הן רכות ואווריריות ומרגישות כמו לאכול ענן.
הכנתם? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם homsky_patisserie
אולי יעניין אתכם :
לחמניות אצבע מקמח כוסמין מלא
המתכון מספיק ל- 19 לחמניות
מצרכים:
550 גרם קמח כוסמין מלא
450 גרם קמח פיצה
15 גרם שמרים יבשים
110 גרם ביצים (2 ביצים גודל L)
60 גרם דבש (3 כפות)
70 גרם שמן זית
480-490 מים קרים
20 גרם מלח ההימלאיה
להברשה לפני האפיה:
ביצה טרופה +כף מים
מיקס שומשום לפיזור (שחור, מלא ורגיל), גרעיני חמנייה וגרעיני דלעת
מלח גס ההימאליה
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח כוסמין, קמח פיצה ושמרים יבשים.
- מוסיפים לקערת המיקסר, ביצים, דבש, שמן ומערבלים במהירות נמוכה תוך כדי הוספת המים וממשיכים ללוש כ 2-3 עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-7 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית עד שמתקבל בצק גמיש, רך, מעט דביק שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- משמנים קלות את משטח העבודה, מעבירים את הבצק ומכדררים לכדור, מעבירים לקערה משומנת במעט בשמן זית ומכסים בניילון נצמד רופף.
- מכניסים את הקערה לתנור כבוי וסגור להתפחה ראשונה כשעה עד שעה וחצי - עד שהבצק מגיע לתוספת של כ 80% מהנפח. שימו לב, בימי חורף קרים תפיחת הבצק אורכת זמן ממושך יותר.
- משמנים קלות את משטח העבודה ומוציאים את הבצק מהקערה, ומחלקים ל 19 יחידות במשקל כ- 93 גרם, מכדררים כל יחידה לכדור, מכסים בניילון לא מהודק (למנוע התייבשות של הבצק) ונותנים מנוחה למשך 10-15 דקות.
- לוקחים יחידת בצק, מרדדים למלבן צר וארוך, ומגלגלים לגליל מהחלק הצר כך שמתקבלת לחמנייה קצרה ושמנמנה. את החיבור צובטים לסגירה ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה שהחיבור כלפי מטה.
- מניחים את הלחמניות על גבי תבנית במרווחים של כ - 1.5 ס"מ על מנת שהלחמניות בזמן ההתפחה והאפייה יתחברו ונקבל לחמנייה רכה גם מהצדדים.
- מכניסים את התבנית לתנור כבוי להתפחה נוספת כשעה ורבע, תלוי בטמפרטורת החדר.
- לאחר סיום ההתפחה נוציא את הלחמניות מהתנור ונחמם לטורבו ל- 170 מעלות.
- מורחים את הלחמניות בביצה טרופה וכף מים ומפזרים תוספות ומעט מלח גס.
- מכניסים את התבנית לאפיה של כ- 17-20 דקות או עד שהלחמניות זהובות.
- מצננים את החלות בטמפרטורת החדר.
הערות:
- במתכון השתמשתי בקמח פיצה של טחנות ישראליות, ניתן גם להשתמש בקמח לחם וחלות או קמח כוסמין לבן של טחנות ישראליות. כמות המים תקטן מעט, לכן מומלץ להוסיף את המים בהדרגה עד לקבלת בצק גמיש מעט דביק ונוח לעבודה.
- שמן זית ניתן להמיר בכל שמן צמחי אחר כמו: שמן זרעי ענבים, קנולה, חמניות...
- ניתן לשמור על מרווחים גדולים בעת סידור הלחמניות על גבי התבנית לפני האפייה, יתקבלו לחמניות שחומות והן לא יתחברו באפייה.
- אם אתם רוצים לחמניות עם מעטה רך, לאחר האפייה מכסים את הלחמניות במגבת.
- הלחמניות נשמרות יומיים עטופות טוב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
- ניתן להקפיא את הלחמניות לאחר שהן מתקררות, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים עד חודשיים.
- זמני ההתפחה הן בגדר המלצה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לטמפרטורה. חשוב לא למהר בהתפחה שניה כיוון שהיא מפתחת מרקם ומשפיעה על אווריריות הלחמנייה.
