עוגיות שושנים פיסטוק תפוז
Homsky Meitar • January 31, 2024
לאחרונה אני מרגישה צורך לחזור אחורה בזמן ולשחזר מתכונים שגדלתי עליהם,
זה קורה לי מידי פעם שיש לי חשק לשחזר מתכון ילדות, אבל לאחרונה זה חזק ממני ואני עורכת בירורים ומתעניינת יותר במאכלים וקינוחים שגדלנו עליהם.
עוגיות שושנים הן עוגיות נוסטלגיות והן האהובות עלי בילדותי, מידי שבת אצל סבתי, חכיתי לסוף הארוחה וניגש לשולחן הקינוחים.
סבתי היתה מכינה עוגיות שושנים באופן קבוע וטעמן זכור לי היטב.
אני לקחתי את העוגיות למקום שלי ושילבתי תפוז ופיסטוק והן יצאו מדהימות.
הבצק כל כך פריך ונימוך כך שהוא מתפורר בפה.
המתכון קל להכנה, ועם השדרוג שלי לגלגול העוגיות, אין ליכלוך ואין תסכול שהן לא יוצאות יפות.
הכנתם?
אל תשכחו לספר לי איך יצא
באינסטגרם @homsky_meitar
לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
עוגיות שושנים פיסטוק תפוז
כ 24 עוגיות
מצרכים לבצק פריך:
150 גרם חמאה
280 גרם קמח תופח (2 כוסות)
50 גרם אבקת שקדים (1/2 כוס)
קורט מלח
30 גרם אבקת סוכר (3 כפות)
4 חלמונים (L)
1 כף שמנת מתוקה/ מיץ תפוזים/חלב/מים
חצי כפית מחית וניל
גרידת תפוז
מצרכים למרנג:
4 חלבונים (L)
120 גרם סוכר (1/2 כוס + 2 כפות)
קורט מלח
חצי כפית מחית וניל
40 גרם אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)
---------------------------------
50 גרם פיסטוקים קצוצים
אופן ההכנה:
- הכנת בצק פריף: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים בפולסים חמאה, קמח, אבקת שקדים, מלח ואבקת סוכר עד לקבלת פירורים דקים.
- מוסיפים חלמונים, גרידת תפוז, כף שמנת מתוקה ומחית וניל וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק אחיד ללא שאריות קמח. חשוב להימנע מעיבוד יתר.
- מוציאם את הבצק למשטח העבודה, מחלקים לשני חלקים. מניחים חלק אחד בין שני ניירות אפייה וסוגרים מכל הכיוונים לקבלת מלבן במידות 30x26.
- מרדדים את הבצק לעלה שימלא את כל המלבן. באותו האופן, מרדדים את החלק השני. מניחים בצד.
- הכנת מרנג: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים חלבונים, סוכר ומלח. מקציפים עד לקבלת מרנג גמיש ויציב.
- מוסיפים מחית וניל ואינסטנט פודיניג וניל ומערבבים במהירות נמוכה ולאט לאט מעלים את המיהירות עד שהכל מתערבבת ומתקבל מרנג חלק.
- הרכבה: מסירים את נייר האפייה העליון, מורחים חצי מהמרנג בשכבה אחידה ובעזרת גלגלת פיצה חותכים רצועות בעובי כ 2.5 ס״מ.
- מפזרים פיסטוקים קצוצים ומגלגלים לרולדה. נעזרים בנייר האפייה - תחילה מגלגלים את קצה הבצק שקרוב אלינו מהדקים מעט ואז בעזרת נייר האפייה מגלגלים את הבצק סביב עצמו. באותו האופן מכינים את הבצק הנותר. לסרטון הכנה לחצו כאן
- עוטפים את הבצק עם נייר האפייה ומעבירים להקפאה של כ 10 דקות.
- מחממים תנור טורבו ל 170 מעלות
- לאחר ההקפאה מסדרים על מגש מרופד בנייר אפייה או מניחים בתבנית שקעים למאפינס.
- מכניסים את העוגיות לתנור ואופים כ 12-14 דקות עד שהמרנג מזהיב והבצק עדיין נותר בהיר.
- מצננים ומגישים.
- שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר 4-5 ימים.
הערות:
- הכנת בצק פריך במיקסר, מניחים בקערה קמח וחמאה קרה ומערבלים בעזרת וו גיטרה עד לקבלת מרקם חולי. מוסיפין את שאר היבשים ומערבבים לאיחוד. מוסיפים חלמונים, שמנת מתוקה, מחית וניל וגרידת תפוז ומערבבים עד לקבלת בצק.
אני לא צריכה סיבה מיוחדת לאפות חלות או לחמניות, אני נהנית מההכנה ועוד יותר אני אוהבת לראות את הילדים שלי אוכלים. מידי שבוע אני מכינה כמות גדולה של בצק וממנו אני מכינה חלות ולחמניות שתספיק לכריכים לכל השבוע. את החלות והלחמניות אני מקפיאה ומוציאה במידת הצורך להפשרה בטמפרטות החדר ואף אחד לא מרגיש שהן לא נאפו בזה הרגע, הן רכות, אווריריות ונשארות טריות כאילו יצאו זה עתה מהתנור. הפעם הכנתי לחמניות אצבע משגעות שאפיתי בתבנית כך שהתקבלה חלה שמנמנה ואוורירית וכל אחד בוצע לו לחמנייה. הכי כיף לגוון ולשחק עם הבצק וכל פעם ליצור צורה חדשה ומעניינת, אז תנסו! הכנתם? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם >> homsky_m eitar לצפיה בסרטון ההכנה לחצו כאן
כל שנה בחג הפסח אני מכינה קינוחים רבים, אבל יש קינוח אחד שאני מכינה כל שנה כי המשפחה שלי לא מוותרת עליו, ובצדק! אפשר להכין אותו פרווה או חלבי, עם תוספות או בלי, לא משנה מה תבחרו הוא תמיד מנצח ומתחסל ראשון. אני מדברת על בראוניז שוקולד ללא גלוטן וכשר לפסח שאני מכינה אותו כל שנה בפסח, אבל לא רק, אני מכינה אותו קבוע כל השנה. הפעם החלטתי לשדרג אותו ולהוסיף לו מילוי פיסטוק וציפוי שוקולד מריר שתמיד מוסיף עוד מרקם ומעצים את הקינוח. המתכון קל להכנה, ולא משנה אם תחליטו להכין אותו כמו שהוא או עם השדרוגים, הקינוח יגרוף מחמאות.. תסמכו עלי. במתכון השתמשתי בתבניות סיליקון שיצרו לי אצבעות, אבל אתם יכולים להכין את הבראוניז בתבניות שקעים אחרות, בצורת עיגולים או מלבנים רק חשוב לוודא שהשקעים למילוי פיסטוק קטנים מהשקעים של הבראוניז. כמובן שניתן להשתמש במסגרת מלבנית או עגולה ולפזר בפנים שקעים קטנים בכל צורה שיש ברשותכם (אפילו ניתן להיעזר בתבנית לקוביות קרח). בקיצור תזרמו עם הדמיון ותתנו ליצירתיות שבכם לפרוץ החוצה ותגישו למשפחה והאורחים קינוח מדהים ויפה שיגנוב את ההצגה. תכינו ותשתפו אותי בקינוח שהכנתם לחג אינסטגרם: @homsky_meitar פייסבוק: Homsky Meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
כל שנה אני מחכה לעונת תפוזי דם, היא עונה קצרה ולכן אני מנצלת אותה היטב, לקינוחים ובישולים. אני שמה לב, שלא מעט מתבלבלים בין תפוז אדום לתפוז דם. הם שונים לחלוטיןבמראה ובטעם. תפוזי דם קטנים יותר, עגולים וקליפתם דקה בצבע כתום - אדום ארגמן (לחי אדומה), בשר התפוז כתום עם נגיעות של אדום עדלגוון ארגמן עז. טעמו חזק ועז יותר מתפוז רגיל, הוא מתוק יותר ולעיתים יזכיר טעמי פטל. אז אחרי שהבנו איך נראי תפוז דם, אל תתנו לירקנים לבלבל אתכם :) הפעם הכנתי עוגת תפוזי דם עם תחתית יפיפייה של פרוסות תפוזים שבישלתי מספר פעמים במים כדי להוציא את מרירות הקליפה. העוגה כל כך טעימה ונימוחה, עם טעמים חזקים ועוצמתיים. תנסו ותעדכנו אותי אם אהבתם באינסטגרם @homsky_meitar בפייסבוק homsky meitar לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
כאמא לשלושה ילדים שכל אחד אוהב לאכול משהו אחר, לצד הנמנות האהובות עליהם אני מידי פעם מנסה מנות חדשות. הפעם החלטתי לקחת את הילדים למסע בזמן, למטבח של סבתא (אמא שלי), לתבשיל שהיא היתה מכינה לנו המון. אומנם כבר שנים שהיא לא הכינה סופריטו, אבל עד היום אני זוכרת את הטעמים שכל כך אהבתי. מנה פשוטה ולא מתובלת כמעט בכלל אבל הטעמים מגיעים מטיפול כל חומר גלם בנפרד. אני הייתי חייבת לשדרג את מנת הילדות שלי ולהכניס טעמים שאני אוהבת בכלל ובחורף בפרט. השתמשתי בתפוזים ודבש לרוטב והוספתי מעט עלי טימין, ומה אני אגיד לכם, הילדים הגיעו מבית הספר ולא עמדו בריחות וטרפו את הסיר. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
אחד הרגעים שהכי משמחים אותי במהלך היום הוא הרגע שאיתן נכנס הביתה ורק לפי הריח הוא מזהה שהכנתי מוקפץ. איתן כל כך אוהב אוכל אסייתי ותמיד מוכן לטעום משהו חדש,לכן, אני זורמת ומשנה בהתאם למה שיש לי במזווה. הפעם החלטתי לא להכין את המצכון הקבוע שלי ולנסות משהו חדש. הכנתי רוטב מ ד ה י ם! שילבתי חמאת בוטנים וקרם קוקוס , סויה, ג׳ינג׳ר ועוד כמה מרכיבים שתראו בהמשך המתכון. המנה הזו היתה הצלחה מסחררת וחוסלה כלא היתה... אני בטוח אכין אותה שובה כי איתן לא יאפשר לי אחרת. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
אלפחורס זו אחת העוגיות האהבות עלי, המרקם הענני שמתפורר בפה בשילוב מילוי ריבת חלב או כל ממרח אחר, זה ללא ספק ביס אלוהי. אצלינו, כשאני מכינה אלפחורס אני ממלאה במגוון מילויים כי כל אחד מילדי אוהב מילוי אחר. הפעם החלטתי לקחת את העוגייה האהובה עלינו ולהכין אותה בגרסה הכהה. הכנתי בצק קקאו טעים ונימוח ומילאתי גם בבוואנו וגם בנוטלה, כי השילוב מושלם ובאמת שקשה לבחור. המתכון באמת קל להכנה ואני מבטיחה שאם תעקבו אחר השלבים יצאו לכם עוגיות יפיפיות וטעימות. ניתן להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון, כתבתי לכם את שתי האפשרויות. אני ממליצה לשחק עם מילויים שונים, כך כולם מרוצים. הכנתם? מוזמנים לשתף אותי באינסטגרם @homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
