אצבעות בראוניז - פיסטוק

אצבעות בראוניז - פיסטוק

המתכון מתאים לכ- 18 יחידות

בתבנית שקעים 8x3 ס״מ גובה 3 ס״מ

מצרכים :

250 גרם שוקולד מריר עלית (2.5 חבילות)

150 גרם חמאה

150 גרם סוכר (3/4 כוס)

220 גרם ביצים (4 ביצים גודל L)

30 גרם קקאו איכותי (3 כפות)

75 גרם אבקת שקדים (3/4 כוס)

קורט מלח

פרלין פיסטוק למילוי:

150 גרם שוקולד לבן עילית (חבילה וחצי)

25 גרם שמן צמחי נייטרלי (2 כפות)

60 גרם מחית פיסטוק (כ- 3 כפות)

קורט מלח

1/2 כפית מחית וניל

לציפוי:

350 גרם שוקולד מריר עלית (3.5 חבילות)

50 גרם שמן צמחי נייטרלי

לפיזור מעל:

50 גרם פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

1. להכנת פרלין פיסטוק: ממיסים שוקולד לבן בפולסים קצרים במיקרוגל (30 שניות כל פעם).
2. מוסיפים שמן ומערבבים בעזרת לקקן עד להטמעת השמן.
3. מוסיפים מחית פיסטוק, מחית וניל וקורט מלח ומערבבים לאיחוד.
4. מעבירים את השוקולד לשקית זילוף ומזלפים לתבניות שקעים.
5. מכניסים את התבנית למקפיא עד להרכבה (לפחות שעה).
6. להכנת הבראוניז: מחממים את התנור 170-180 מעלות טורבו (תלוי בעוצמת התנור שלכם)
7. משמנים תבנית שקעים ומחממים תנור ל- 170 מעלות טורבו.
8. בקערה המתאימה למיקרוגל, ממיסים שוקולד מריר וחמאה בפולסים קצרים עד שהתערובת נמסה ואחידה.
9. מוסיפים סוכר, ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.
10. מוסיפים את הביצים, כל פעם ביצה אחת וטורפים עד שהן נטמעות בבלילה.
11. מנפים לקערה אבקת קקאו ומקפלים בעזרת לקקן.
12. מוסיפים אבקת שקדים וקורט מלח ומקפלים עד לקבלת תערובת הומוגנית.
13. מעברים את תערובת הבראוניז לשקית זילוף ומזלפים לתבנית חצי גובה בכל שקע.
14. מוציאים מהמקפיא את תבנית הפרלינים, ומניחים בכל שקע פרלין.
15. מזלפים מתערובת הבראוניז ומכסים את הפרלין. שימו לב, שהגובה הכולל יהיה 2/3 מהתבנית כי הקינוח טיפה עולה באפייה.
16. אופים במשך כ- 18 דקות (תלוי בגודל התבנית שתשתמשו )או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים לחים מאוד.
17. מצננים ומחלצים מהתבנית.
18. מקפיאים את הקינוח למשך 10-15 דקות (ההקפאה תעזור בשלב ציפוי השוקולד).
19. לציפוי שוקולד מריר: ממיסים בפולסים במיקרוגל שוקולד מריר (פולסים קצרים למשך חצי דקה כל פעם), שימו לב, כי חשוב לערבב את השוקולד בין הפולסים. כאשר השוקולד נמס ונותר עוד קצת שוקולד שלא נמס, תערבבו בעזרת מרית ובמידת הצורך תמעכו את השוקולד. המטרה היא לא לחמם יותר מידי את השוקולד ובכל זאת להמיס אותו לחלוטין.
20. לאחר שהשוקולד נמס מוסיפים שמן ומערבבים היטב.
21. נותנים לשוקולד להתקרר קצת, עד שנראה שהוא מעט סמיך יותר. מומלץ לעזור לשוקולד להתקרר ע״י ערבוב. אם יש ברשותכם מדחום השוקולד מוכן לציפוי כאשר הטמפרטורה תגיע ל 31-32 מעלות.
22. מעבירים את השוקולד לכלי עמוק וגבוה כמה ששניתן בהתאם לגודל הקינוח.
23. נועצים קיסם/שיפוש בבראוניז וטובלים בשוקולד, מניחים על גבי נייר אפייה ומייד מפזרים פיסטוקים קצוצים.
24. בתיאבון!

הערות:

• השתמשתי בשוקולד מריר פרה - כשר לפסח של עלית.
• לקינוח פרווה, בבראוניז, ניתן להמיר את החמאה ב- 130 גרם שמן (ממיסים שוקולד מריר, מוסיפים שמן ולאחר איחוד ממשיכים באופן ההכנה).

          להכנת מילוי פיסטוק : מחממים במיקרוגל למשך 30 שניות, 100 גרם קרם קוקוס (17-22 אחוזי שומן) מוסיפים 60 גרם מחית פיסטוק (כ 3 כפות שטוחות),                                       40 גרם מייפל (2 כפות)  ו- 20 גרם פיסטוקים טחונים אבקה (2 כפות).

• למתכון השתמשתי בשתי תבניות סיליקון, אחת למילוי מילוי פיסטוק במידות  והשנייה לבראוניז במידות 8x3 ס״מ גובה 3 ס״מ. ניתן להשתמש בכל תבנית שקעים שיש ברשותכם, אחת עם שקעים גדולים לבראוניז והשנייה עם שקעים קטנים למילוי פיסטוק (חשוב לוודא כי השקעים הקטנים ייכנסו לשקעים הגדולים וישאר מקום מכל הצדדים).
• אפשרות נוספת להכין את הבראוניז במסגרת מרובעת 22x22 ס״מ או עגולה קוטר 20-22 ס״מ, להניח בתוך הבלילה שקעים קטנים של פרלין (חצאי כדור/ ריבועים ואפילו ניתן להיעזר בתבנית לקוביות קרח. לאחר שהבראוניז התקרר, חותכים למלבנים/ריבועים/משולשים.
• ניתן להכין את הבראוניז ללא המילוי פיסטוק או ללא ציפוי השוקולד.
• שומרים במקרר למשך 5 ימים או במקפיא למשך חודש. להוציא מהמקרר לפני ההגשה לפחות חצי שעה על מנת שהמילוי פיסטוק יתרכך.

 פרסום ממומן בשיתוף רגע מתוק עלית

שקילת המצרכים בכלים נפרדים מראש מקלה על הכנת המתכון

New Paragraph