בקלאווה פיסטוק, גבינה ודובדבני אמרנה
Homsky Meitar • May 24, 2022
זה לא סוד שאני אוהבת פיסטוק ואפילו מאוד, העוקבים הוותיקים שלי כבר יודעים ומצפים למתכונים ירוקים עם שילובים שונים.
השילובים המועדפים עלי הם תפוז - פיסטוק, פירות יער - פיסטוק ודובדבני אמרנה - פיסטוק.
הפעם הכנתי בקלאווה פיסטוק - תפוז לשבועות עם הפתעת דובדבני אמרנה, השילוב כל כך מוצלח וטעים שאתם חייבים לנסות.
המאפה קל להכנה, משתמשים בעלי פילו מופשרים, מכינים את המלית בקערה אחת ונהנים מתהליך יצירת הקונכיות.
המלית אינה מתוקה והמתיקות במאפה מגיעה מדובדבני אמרנה והסירופ תפוז.
הבקלאווה מפוצצת בטעמים ומרקמים, הקראנצ'יות של הבצק שמתפצפצת בכל ביס, בפנים מלית רכה ועדינה עם הפתעת דובדבן אמרנה,
כל זה יוצר יחד ביס מושלם ואתם חייבים לנסות...
הכנתם?
אל תשכחו לשתף אותי באינסטגרם homsky_workshop_patisserie@
מוזמנים לראות את סרטון ההכנה כאן
בקלאווה פיסטוק גבינה ודובדבני אמרנה
המתכון מספיק לתבנית קוטר 28 ס"מ
מצרכים :
חבילת עלי פילו מופשרים
100 גרם חמאה
למלית:
250 גרם גבינת טוב טעם
50 גרם מחית פיסטוק
זסט מחתי תפוז (אופציונלי)
חצי כפית מחית וניל איכותית
כף אבקת סוכר
חלמון אחד
___________________
75 פיסטוקים קצוצים
כ- 20 דובדבני אמרנה
למריחה לפני האפייה:
חמאה מומסת
סירופ תפוז לזיגוג:
150 גרם סוכר
10 גרם גלוקוזה (אופציונלי)
כף דבש
100 גרם מים
25 גרם מיץ תפוזים (כחצי תפוז)
זסט מחצי תפוז
חצי כפית מחית וניל איכותית
___________________
25 גרם פיסטוקים קצוצים
אופן ההכנה:
- להכנת המלית: בקערה מניחים את הגבינה, מחית פיסטוק, וניל, זסט תפוז, אבקת סוכר וחלמון ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- מעבירים את המלית לשקית זילוף ומניחים בצד.
- ממיסים חמאה במיקרוגל.
- הרכבת המאפה: מניחים עלה פילו על משטח העבודה כשהרוחב כלפינו (החלק הצר) ומורחים בחמאה מומסת (את שער העלים מכסים במגבת שלא יתייבשו) .
- מפזרים פיסטוקים ומניחים מעל עלה פילו נוסף וגם אותו מורחים בחמאה מומסת.
- מזלפים מהמלית בתחתית העלה (על גבי החלק הצר של המלבן) 4 תלוליות במרווחים שווים ועל גבי כל תלולית מניחים חצי דובדבן אמרנה.
- מכווצים את החלק העליון עד לחצי ואת החלק התחתון עם המלית מגלגלים עד הסוף והופכים כך שהכיווצים יהיו מופנים כלפי מעלה.
- חותכים 4 קונכיות וסוגרים את הקצוות.
- מניחים את הקונכיות בתבנית ומכסים.
- ממשיכים להכין באותו האופן קונכיות ומסדרים בתבנית.
- מורחים את המאפה ביתרת החמאה.
- מחממים תנור טורבו ל 180 מעלות ואופים כ 25 דקות עד שהמאפה משחים ואפוי כולו.
- בזמן שהמאפה בתנור מכינים סירופ תפוז: בקלחת מניחים את כל החומרים ומביאים לרתיחה, לאחר הרתיחה מבשלים עוד 3-4 דקות בחום בינוני.
- מוציאים את המאפה מהתנור ושופכים את הסירופ ומפזרים מיתרת הפיסטוקים הקצוצים.
- מצננים ומגישים.
הערות:
- זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, המאפה מוכן כשהוא שחום מכל הצדדים.
- ניתן להשתמש בכל גבינה כחושה המתאימה לאפייה.
- ניתן לוותר על התפוז ובמקום להוסיף מים באותה כמות, אך לטעמי השילוב מעולה!
- אפשר לותר על דובדבני אמרנה, אך נותן עוד טעם ומרקם נוסף.
אני לא צריכה סיבה מיוחדת לאפות חלות או לחמניות, אני נהנית מההכנה ועוד יותר אני אוהבת לראות את הילדים שלי אוכלים. מידי שבוע אני מכינה כמות גדולה של בצק וממנו אני מכינה חלות ולחמניות שתספיק לכריכים לכל השבוע. את החלות והלחמניות אני מקפיאה ומוציאה במידת הצורך להפשרה בטמפרטות החדר ואף אחד לא מרגיש שהן לא נאפו בזה הרגע, הן רכות, אווריריות ונשארות טריות כאילו יצאו זה עתה מהתנור. הפעם הכנתי לחמניות אצבע משגעות שאפיתי בתבנית כך שהתקבלה חלה שמנמנה ואוורירית וכל אחד בוצע לו לחמנייה. הכי כיף לגוון ולשחק עם הבצק וכל פעם ליצור צורה חדשה ומעניינת, אז תנסו! הכנתם? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם >> homsky_m eitar לצפיה בסרטון ההכנה לחצו כאן
כל שנה בחג הפסח אני מכינה קינוחים רבים, אבל יש קינוח אחד שאני מכינה כל שנה כי המשפחה שלי לא מוותרת עליו, ובצדק! אפשר להכין אותו פרווה או חלבי, עם תוספות או בלי, לא משנה מה תבחרו הוא תמיד מנצח ומתחסל ראשון. אני מדברת על בראוניז שוקולד ללא גלוטן וכשר לפסח שאני מכינה אותו כל שנה בפסח, אבל לא רק, אני מכינה אותו קבוע כל השנה. הפעם החלטתי לשדרג אותו ולהוסיף לו מילוי פיסטוק וציפוי שוקולד מריר שתמיד מוסיף עוד מרקם ומעצים את הקינוח. המתכון קל להכנה, ולא משנה אם תחליטו להכין אותו כמו שהוא או עם השדרוגים, הקינוח יגרוף מחמאות.. תסמכו עלי. במתכון השתמשתי בתבניות סיליקון שיצרו לי אצבעות, אבל אתם יכולים להכין את הבראוניז בתבניות שקעים אחרות, בצורת עיגולים או מלבנים רק חשוב לוודא שהשקעים למילוי פיסטוק קטנים מהשקעים של הבראוניז. כמובן שניתן להשתמש במסגרת מלבנית או עגולה ולפזר בפנים שקעים קטנים בכל צורה שיש ברשותכם (אפילו ניתן להיעזר בתבנית לקוביות קרח). בקיצור תזרמו עם הדמיון ותתנו ליצירתיות שבכם לפרוץ החוצה ותגישו למשפחה והאורחים קינוח מדהים ויפה שיגנוב את ההצגה. תכינו ותשתפו אותי בקינוח שהכנתם לחג אינסטגרם: @homsky_meitar פייסבוק: Homsky Meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
כל שנה אני מחכה לעונת תפוזי דם, היא עונה קצרה ולכן אני מנצלת אותה היטב, לקינוחים ובישולים. אני שמה לב, שלא מעט מתבלבלים בין תפוז אדום לתפוז דם. הם שונים לחלוטיןבמראה ובטעם. תפוזי דם קטנים יותר, עגולים וקליפתם דקה בצבע כתום - אדום ארגמן (לחי אדומה), בשר התפוז כתום עם נגיעות של אדום עדלגוון ארגמן עז. טעמו חזק ועז יותר מתפוז רגיל, הוא מתוק יותר ולעיתים יזכיר טעמי פטל. אז אחרי שהבנו איך נראי תפוז דם, אל תתנו לירקנים לבלבל אתכם :) הפעם הכנתי עוגת תפוזי דם עם תחתית יפיפייה של פרוסות תפוזים שבישלתי מספר פעמים במים כדי להוציא את מרירות הקליפה. העוגה כל כך טעימה ונימוחה, עם טעמים חזקים ועוצמתיים. תנסו ותעדכנו אותי אם אהבתם באינסטגרם @homsky_meitar בפייסבוק homsky meitar לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
לאחרונה אני מרגישה צורך לחזור אחורה בזמן ולשחזר מתכונים שגדלתי עליהם, זה קורה לי מידי פעם שיש לי חשק לשחזר מתכון ילדות, אבל לאחרונה זה חזק ממני ואני עורכת בירורים ומתעניינת יותר במאכלים וקינוחים שגדלנו עליהם. עוגיות שושנים הן עוגיות נוסטלגיות והן האהובות עלי בילדותי, מידי שבת אצל סבתי, חכיתי לסוף הארוחה וניגש לשולחן הקינוחים. סבתי היתה מכינה עוגיות שושנים באופן קבוע וטעמן זכור לי היטב. אני לקחתי את העוגיות למקום שלי ושילבתי תפוז ופיסטוק והן יצאו מדהימות. הבצק כל כך פריך ונימוך כך שהוא מתפורר בפה. המתכון קל להכנה, ועם השדרוג שלי לגלגול העוגיות, אין ליכלוך ואין תסכול שהן לא יוצאות יפות. הכנתם? אל תשכחו לספר לי איך יצא באינסטגרם @homsky_meitar לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
כאמא לשלושה ילדים שכל אחד אוהב לאכול משהו אחר, לצד הנמנות האהובות עליהם אני מידי פעם מנסה מנות חדשות. הפעם החלטתי לקחת את הילדים למסע בזמן, למטבח של סבתא (אמא שלי), לתבשיל שהיא היתה מכינה לנו המון. אומנם כבר שנים שהיא לא הכינה סופריטו, אבל עד היום אני זוכרת את הטעמים שכל כך אהבתי. מנה פשוטה ולא מתובלת כמעט בכלל אבל הטעמים מגיעים מטיפול כל חומר גלם בנפרד. אני הייתי חייבת לשדרג את מנת הילדות שלי ולהכניס טעמים שאני אוהבת בכלל ובחורף בפרט. השתמשתי בתפוזים ודבש לרוטב והוספתי מעט עלי טימין, ומה אני אגיד לכם, הילדים הגיעו מבית הספר ולא עמדו בריחות וטרפו את הסיר. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
אחד הרגעים שהכי משמחים אותי במהלך היום הוא הרגע שאיתן נכנס הביתה ורק לפי הריח הוא מזהה שהכנתי מוקפץ. איתן כל כך אוהב אוכל אסייתי ותמיד מוכן לטעום משהו חדש,לכן, אני זורמת ומשנה בהתאם למה שיש לי במזווה. הפעם החלטתי לא להכין את המצכון הקבוע שלי ולנסות משהו חדש. הכנתי רוטב מ ד ה י ם! שילבתי חמאת בוטנים וקרם קוקוס , סויה, ג׳ינג׳ר ועוד כמה מרכיבים שתראו בהמשך המתכון. המנה הזו היתה הצלחה מסחררת וחוסלה כלא היתה... אני בטוח אכין אותה שובה כי איתן לא יאפשר לי אחרת. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
