אחת העוגות הכי אהובות עלי ועל משפחתי היא עוגת גבינה, לא משנה אם היא עוגת גבינה קרה או אפויה היא תמיד תתחסל ולא יישאר ממנה פירור.
בילדותי אהבתי לאכול רק עוגת גבינה קרה, או בשמה המפורסם עוגת גבינה פירורים, פחות התחברתי לעוגות גבינה אפויות, אך עם השנים הטעמים משתנים והיום אני מכינה ואוהבת עוגות גבינה מכל הסוגים.
נכון, שבועות עוד לא כאן, אך מידי שנה בחג הפסח אני מכינה לערב חג עוגת גבינה ללא גלוטן וכל פעם בווריאציה אחרת.
השנה החלטתי להכין עוגה מרשימה, אך מאוד קלה להכנה, עוגה שתזכיר לי את הטעמים מהילדות והכי חשוב שתהיה כשרה לפסח.
מדובר בעוגת גבינה קרה שמערבבים את הגבינות בקערה אחת ומאחדים עם הקצפת, פשוט פשוט.
הבסיס של העוגה טעים בטירוף ועשיר בשקדים ולכן אני תמיד מכפילה כמויות כדי שתהיה אפשרות לנשנש עד שהעוגה תתייצב במקרר ותהיה מוכנה להגשה.
העוגה כל כך טעימה, עשירה , קרמית ומרשימה! היא יכולה להטעות כי מדובר במתכון מסובך, אך בפועל היא ממש פשוטה וקלה להכנה.
את העוגה הזו הכנתי לערב חג ראשון ואני מתכננת להכין אותה שוב לחג שני כי היא נחלה הצלחה מסחררת.
הכנתם?
אל תשכחו לשלוח/לתייג תמונה באינסטגרם >> homsky_patisserie
עוגת גבינה קרמית ללא גלוטן
תבנית קוטר 24 ס"מ
מצרכים לביסקוויט שקדים רך:
40 גרם סוכר (4 כפות)
105 גרם חלבונים (כ - 3 חלבונים גודל L)
קורט מלח
5 גרם מחית וניל (כפית)
110 גרם אבקת שקדים (כוס + כף אחת)
65 גרם אבקת סוכר (חצי כוס + כפית)
מצרכים לקרם גבינה:
200 גרם גבינת שמנת 30% (גביע אחד)
250 גרם גבינת מסקרפונה (גביע אחד)
400 גרם שמנת חמוצה 15% (2 גביעים)
כפית מחית וניל
גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)
136 גרם אבקת סוכר (כוס אחת + 2 כפות)
50 גרם אינסטנט פודינג וניל (5 כפות)
500 גרם שמנת מתוקה (2 אריזות)
לקישוט:
אוכמניות ותותים טריים
אופן ההכנה:
- הכנת ביסקוויט שקדים רך: מחממים תנור טורבו ל- 175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערת מיקסר (נקייה ויבשה לחלוטין ממים) עם בלון הקצפה, שמים חלבונים וקורט מלח ומקציפים במהירות בינונית -גבוהה, כשהחלבונים מתחילים להלבין מוסיפים את הסוכר (40 גרם) בהדרגה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל מרנג גמיש יציב ולא שבור.
- בסוף ההקצפה מוסיפים מחית וניל ומקציפים עד לפיזור אחיד בתערובת.
- בקערה נפרדת מערבבים אבקת סוכר ואבקת שקדים ומנפים.
- מקפלים חצי מתערובת היבשים לתוך המרנג ומקפלים, מוסיפים את שאר היבשים ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת או לקקן.
- אופים במשך 12-14 דקות, עד שהביסקוויט שקדים זהוב וקפיצי למגע.
- מקררים את הביסקוויט שקדים בטמפרטורת החדר.
- מניחים את הביסקוויט שקדים בתחתית התבנית (ניתן להניח שקף סביב התבנית).
- הכנת קרם גבינה: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, שמים שמנת מתוקה ו- 4 כפות אבקת סוכר (את השאר שמים עם תערובת הגבינה) ומקציפים לקרם רך ויציב. שימו לב, לא להגיע למרקם קצפת יציבה מאוד.
- בקערה רחבה שמים גבינת שמנת, מסקרפונה ושמנת חמוצה (מסננים טוב את הנוזלים), בעזרת מטרפה ידנית מערבבים עד לקבלת מרקם חלק (את שלב איחוד הגבינות ניתן לעשות גם במיקסר עם וו גיטרה).
- מוסיפים לקערת הגבינות מחית וניל, גרידת לימון, מסננים אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל וטורפים עד לקבלת קרם אחיד ללא גושים.
- מעבירים לקערת הגבינות 1/3 מהקצפת ומאחדים עם מטרפה ידנית להשוואת מרקמים, ממשיכים להוסיף את הקצפת ומקפלים עם לקקן עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- מעבירים את התערובת לתבנית כשהביסקוויט שקדים בתחתית ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת או לקקן. לקבלת מראה חלק ללא בועות אוויר בדפנות יש למרוח את הקרם תחילה בדפנות ולאחר מכן ליישר את החלק העליון.
- מעבירים להתייצבות של לילה במקרר.
- מחלצים מהתבנית ומניחים על צליחת הגשה, מקשטים בתותים ואוכמניות ומגישים.
הערות:
- העוגה נשמרת בכלי סגור כ- 3 ימים.
- ניתן להשתמש בתבנית עגולה קפיצית או רינג בקוטר 24 ס"מ.
- חילוץ מהתבנית: במידה והשתמשתם בתבנית קפיצית ללא שקף, העבירו סכין חדה ולא משוננת צמוד לדופן התבנית. אם הנחתם שקף, החילוץ פשוט יותר ואין צורך להעביר סכין מסביב לעוגה. אני ממליצה, כשעתיים לפני חילוץ העוגה להקפיא ורק אז לחלץ אותה מהתבנית, אך חשוב לתת לה זמן להפשיר במקרר לפני ההגשה.
- לא אוהבים גרידת לימון/תפוז בעוגת גבינה? השמיטו מהמתכון, לטעמי מאוד מוסיף.
