Blog Post
עוגיות פקאן, פרלינה וקרמל
Homsky Meitar • Jul 11, 2019
מי לא אוהב שמונחת לו על השיש צנצנת של עוגיות? כילדה אני זוכרת את אימו אופה קינוחים רבים לקראת הסופ"ש ובניהם עוגיות פריכות ונימוחות המפיצות ריח נעים בכל הבית, את העוגיות היא אחסנה בצנצנות כך שהן תמיד היו זמינות ומזמינות. גם היום כשאני מגיעה לבית הורי, ניתן למצוא לפחות צנצנת עוגיות אחת שכיף לאכול עם כוס תה או קפה, ואין פעם שילדי יצאו מבית הורי ולא יקחו איתם לדרך שקית של עוגיות חמאה עם אבקת סוכר מעל.
לאחרונה הכנתי
עוגיות שוקולד צ'יפ, בוטנים וקרמל בהשראת השף פטיסייר, סדריק גרולה, ומאותו היום אני לא מפסיקה להכין גרסאות רבות לעוגיות הנפלאות האלה. העוגיות יוצאות שמנמנות, נגיסות מבחוץ, רכות מבפנים ובמרקם צ'ואי כייפי שאני מאוד אוהבת.
מגוון הטעמים והשילובים שניתן להכין לעוגיות מהסוג הזה הוא רחב כך שאפשר לשחק עם הטעמים וליצור כל פעם עוגיה חדשה!
המתכון הראשון שהכנתי וכבר פורסם בבלוג, הוא מתכון ל
עוגיות שוקולד צ'יפ, בוטנים וקרמל
מדהימות. אומנם אני לא חובבת גדולה של בוטנים אבל השילוב של הבוטנים עם השוקולד מאוד מוצלח. עשיתי גם ניסיון עם פיסטוק שאני מאוד אוהבת והכנסתי בפנים הפתעה ובקרוב המתכון יפורסם בבלוג!
בעקבות בקשות רבות באינסטגרם
, בחרתי לשתף אתכם הפעם במתכון לעוגיות פקאן, פרלינה פקאן וקרמל מלוח שלא תפסיקו להכין ולאכול!!!
העוגיות מאוד טעימות, אבל מה שבאמת מיוחד בעוגיה הזו, הוא שהיא משלבת מגוון טעמים ומרקמים בכל ביס, ואותי זה מרגש לנגוס בעוגיה ולהרגיש
עקצוץ של מלח, צאנקים של אגוזים, שוקולד במרקם רך, פרלינה, קרמל מלוח והכל במידה הנכונה.
לעוגיות מהסוג הזה יש שתי גרסאות, אחת פריכה והשניה רכה. שתיהן טעימות ואני בטוחה שלכל אחד מכם יש העדפה, אני מאלה שאוהבים את העוגיות האלה רכות מבפנים. הסוד להגיע למרקם רך, הוא שחייבים להקפיד על זמני אפיה קצרים, אך לא מידי אחרת נקבל עוגיה לא אפויה.
המתכון לא מסובך אך חשוב להקפיד להכין קודם את הקרמל שצריך להתקרר לפני שמזלפים על העוגיה.
העוגיות שמתקבלות הן טעימות בטירוף וממכרות, ראו הוזהרתם! אז, תכינו תתמכרו ותכתבו לי איך הן יצאו לכם :)
קרמל מלוח:
100 גרם שמנת מתוקה
25 גרם חלב
50 גרם גלוקוזה (1)
2 גרם מחית וניל
2 גרם פלור דה סל
50 גרם סוכר
25 גרם גלוקוזה (2)
35 גרם חמאה
אופן ההכנה:
- בקלחת מחממים לסף רתיחה שמנת, חלב, גלוקוזה (1), מחית וניל ומלח פלור דה סל. מניחים בצד.
- בקלחת נוספת מכינים קרמל יבש: מחממים גלוקוזה (2) ומפזרים סוכר כך שכל תחתית הסיר תכוסה בשכבה דקה מאוד של סוכר. ממשיכים להוסיף סוכר באזורים שהסוכר נמס, כל פעם מזריעים עוד סוכר עד שהכנסנו את כל הסוכר. בשלב הזה ניתן להטות מעט את הסיר כך שהסוכר ינוע בתוך הסיר תוך כדי קרמול. לאחר שכמעט כל הסוכר נמס ומתחיל להתקבל צבע ענברי מערבבים עם מרית חסינה לחום עד שמגיעים לצבע קרמל עמוק בטמפרטורה 180 מעלות.
- כשמגיעים ל 180 מעלות מוסיפים את הנוזלים בהדרגה (כל פעם קצת) תוך כדי ערבוב מתמיד (זהירות הקרמל מבעבע בעת הוספת הנוזלים החמים).
- לאחר שהכנסנו את כל הנוזלים ממשיכים לבשל את המסה עד ל 105 מעלות.
- מעבירים את הקרמל למד ליטר. כשהקרמל מגיע 70 מעלות, מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות וטוחנים עם בלנדר מוט.
- מעבירים את הקרמל לקופסה ומכסים את פני השטח עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור במקרר כשעתיים או עד שהקרמל במרקם נוח לזילוף.
פרלינה פקאן המתכון כאן
לבצק העוגיות:
120 גרם חמאה רכה
45 גרם מחית פקאן טבעית
100 גרם סוכר מולסה (חום כהה)
75 גרם סוכר
4 גרם מלח פלור דה סל
2 גרם מחית וניל (חצי כפית)
60 גרם ביצים (ביצה אחת גודל L)
300 גרם קמח
5 גרם סודה לשתיה
100 גרם פקאן קצוץ גס
-----------------
50 גרם שוקולד מריר במטבעות
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקרימים חמאה, מחית פקאן, מחית וניל, מלח, סוכר וסוכר מולסה עד שמתקבלת מסה תפוחה ובהירה.
- מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ניקוי דפנות הקערה עד שמתקבלת אמולסיה טובה.
- מחליפים את בלון ההקצפה לוו גיטרה.
- מערבבים טוב את הקמח עם הסודה לשתיה ומוסיפים לקערת המיקסר בפעמיים.
- לאחר שמתקבל בצק מוסיפים פקאן קצוץ ומערבבים עד שהאגוזים מתפזרים באחידות בבצק.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר.
- מחלקים את הבצק ליחידות במשקל 35 גרם, מגלגלים ומניחים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומקררים כחצי שעה במקרר.
- מחממים תנור טורבו ל 165 מעלות.
- ממלאים בשתי שקיות זילוף פרלינה פקאן וקרמל מלוח .
- מוציאים את העוגיות מהמקרר, משטחים מעט כל עוגייה ונועצים 2 מטבעות שוקולד מריר ואופים 6 דקות.
- מוציאים את התבניות ומזלפים 2 נקודות של פרלינה פקאן ואופים 3 דקות.
- מוציאים את התבניות מזלפים במרכז העוגיה נקודה אחת של קרמל מלוח ואופים עוד דקה.
- מצננים את העוגיות ושומרים בקופסה אטומה 3 ימים.
הערות:
- מחית פקאן טבעית ניתן לרכוש בחניות מתמחות או לטחון אגוזי פקאן קלויים מעט עד שמתקבלת מחית.
- מי שאוהב יכול לפזר כמה גרגירי מלח פלור דה סל מעל העוגיות לפני האפיה. את המלח ניתן לרכוש בחניות מתמחות.
- ניתן לוותר על תוספת מטבעות שוקולד מריר לפני האפייה ותתקבל עוגיה עם טעמים חזקים של פקאן.
- שומרים את העוגיות בקופסה אטומה 5 ימים.
- ניתן להקפיא את העוגיות מגולגלות לפני האפיה, וכשרוצים לאפות מוציאים את העוגיות מהמקפיא להפשרה במקרר ואופים לפי המתכון.
- המתכון לקרמל ישאיר לכם עודפים, שניתן להקפיא בקופסה אטומה ולהשתמש בפעם הבאה.
כל שנה בחג הפסח אני מכינה קינוחים רבים, אבל יש קינוח אחד שאני מכינה כל שנה כי המשפחה שלי לא מוותרת עליו, ובצדק! אפשר להכין אותו פרווה או חלבי, עם תוספות או בלי, לא משנה מה תבחרו הוא תמיד מנצח ומתחסל ראשון. אני מדברת על בראוניז שוקולד ללא גלוטן וכשר לפסח שאני מכינה אותו כל שנה בפסח, אבל לא רק, אני מכינה אותו קבוע כל השנה. הפעם החלטתי לשדרג אותו ולהוסיף לו מילוי פיסטוק וציפוי שוקולד מריר שתמיד מוסיף עוד מרקם ומעצים את הקינוח. המתכון קל להכנה, ולא משנה אם תחליטו להכין אותו כמו שהוא או עם השדרוגים, הקינוח יגרוף מחמאות.. תסמכו עלי. במתכון השתמשתי בתבניות סיליקון שיצרו לי אצבעות, אבל אתם יכולים להכין את הבראוניז בתבניות שקעים אחרות, בצורת עיגולים או מלבנים רק חשוב לוודא שהשקעים למילוי פיסטוק קטנים מהשקעים של הבראוניז. כמובן שניתן להשתמש במסגרת מלבנית או עגולה ולפזר בפנים שקעים קטנים בכל צורה שיש ברשותכם (אפילו ניתן להיעזר בתבנית לקוביות קרח). בקיצור תזרמו עם הדמיון ותתנו ליצירתיות שבכם לפרוץ החוצה ותגישו למשפחה והאורחים קינוח מדהים ויפה שיגנוב את ההצגה. תכינו ותשתפו אותי בקינוח שהכנתם לחג אינסטגרם: @homsky_meitar פייסבוק: Homsky Meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
כל שנה אני מחכה לעונת תפוזי דם, היא עונה קצרה ולכן אני מנצלת אותה היטב, לקינוחים ובישולים. אני שמה לב, שלא מעט מתבלבלים בין תפוז אדום לתפוז דם. הם שונים לחלוטיןבמראה ובטעם. תפוזי דם קטנים יותר, עגולים וקליפתם דקה בצבע כתום - אדום ארגמן (לחי אדומה), בשר התפוז כתום עם נגיעות של אדום עדלגוון ארגמן עז. טעמו חזק ועז יותר מתפוז רגיל, הוא מתוק יותר ולעיתים יזכיר טעמי פטל. אז אחרי שהבנו איך נראי תפוז דם, אל תתנו לירקנים לבלבל אתכם :) הפעם הכנתי עוגת תפוזי דם עם תחתית יפיפייה של פרוסות תפוזים שבישלתי מספר פעמים במים כדי להוציא את מרירות הקליפה. העוגה כל כך טעימה ונימוחה, עם טעמים חזקים ועוצמתיים. תנסו ותעדכנו אותי אם אהבתם באינסטגרם @homsky_meitar בפייסבוק homsky meitar לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
לאחרונה אני מרגישה צורך לחזור אחורה בזמן ולשחזר מתכונים שגדלתי עליהם, זה קורה לי מידי פעם שיש לי חשק לשחזר מתכון ילדות, אבל לאחרונה זה חזק ממני ואני עורכת בירורים ומתעניינת יותר במאכלים וקינוחים שגדלנו עליהם. עוגיות שושנים הן עוגיות נוסטלגיות והן האהובות עלי בילדותי, מידי שבת אצל סבתי, חכיתי לסוף הארוחה וניגש לשולחן הקינוחים. סבתי היתה מכינה עוגיות שושנים באופן קבוע וטעמן זכור לי היטב. אני לקחתי את העוגיות למקום שלי ושילבתי תפוז ופיסטוק והן יצאו מדהימות. הבצק כל כך פריך ונימוך כך שהוא מתפורר בפה. המתכון קל להכנה, ועם השדרוג שלי לגלגול העוגיות, אין ליכלוך ואין תסכול שהן לא יוצאות יפות. הכנתם? אל תשכחו לספר לי איך יצא באינסטגרם @homsky_meitar לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
כאמא לשלושה ילדים שכל אחד אוהב לאכול משהו אחר, לצד הנמנות האהובות עליהם אני מידי פעם מנסה מנות חדשות. הפעם החלטתי לקחת את הילדים למסע בזמן, למטבח של סבתא (אמא שלי), לתבשיל שהיא היתה מכינה לנו המון. אומנם כבר שנים שהיא לא הכינה סופריטו, אבל עד היום אני זוכרת את הטעמים שכל כך אהבתי. מנה פשוטה ולא מתובלת כמעט בכלל אבל הטעמים מגיעים מטיפול כל חומר גלם בנפרד. אני הייתי חייבת לשדרג את מנת הילדות שלי ולהכניס טעמים שאני אוהבת בכלל ובחורף בפרט. השתמשתי בתפוזים ודבש לרוטב והוספתי מעט עלי טימין, ומה אני אגיד לכם, הילדים הגיעו מבית הספר ולא עמדו בריחות וטרפו את הסיר. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
אחד הרגעים שהכי משמחים אותי במהלך היום הוא הרגע שאיתן נכנס הביתה ורק לפי הריח הוא מזהה שהכנתי מוקפץ. איתן כל כך אוהב אוכל אסייתי ותמיד מוכן לטעום משהו חדש,לכן, אני זורמת ומשנה בהתאם למה שיש לי במזווה. הפעם החלטתי לא להכין את המצכון הקבוע שלי ולנסות משהו חדש. הכנתי רוטב מ ד ה י ם! שילבתי חמאת בוטנים וקרם קוקוס , סויה, ג׳ינג׳ר ועוד כמה מרכיבים שתראו בהמשך המתכון. המנה הזו היתה הצלחה מסחררת וחוסלה כלא היתה... אני בטוח אכין אותה שובה כי איתן לא יאפשר לי אחרת. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
אלפחורס זו אחת העוגיות האהבות עלי, המרקם הענני שמתפורר בפה בשילוב מילוי ריבת חלב או כל ממרח אחר, זה ללא ספק ביס אלוהי. אצלינו, כשאני מכינה אלפחורס אני ממלאה במגוון מילויים כי כל אחד מילדי אוהב מילוי אחר. הפעם החלטתי לקחת את העוגייה האהובה עלינו ולהכין אותה בגרסה הכהה. הכנתי בצק קקאו טעים ונימוח ומילאתי גם בבוואנו וגם בנוטלה, כי השילוב מושלם ובאמת שקשה לבחור. המתכון באמת קל להכנה ואני מבטיחה שאם תעקבו אחר השלבים יצאו לכם עוגיות יפיפיות וטעימות. ניתן להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון, כתבתי לכם את שתי האפשרויות. אני ממליצה לשחק עם מילויים שונים, כך כולם מרוצים. הכנתם? מוזמנים לשתף אותי באינסטגרם @homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
בניית אתרים
וקידום אתרים
- קידום פלוס
** כל התמונות באתר צולמו על ידי מיתר חומסקי ואין לעשות בהן שום שימוש ללא הסכמה בכתב.